△廚師和評審正在品鑒菜肴。

　　1月3日，“東坡故里·東坡宴”試制品鑒活動在眉山職業技術學院舉行。有關團隊精心制作的與“蘇東坡”相關的十余道菜肴呈現在專家評委面前。

　　蘇東坡成長在眉山。從眉山開始，到中原、江南和嶺南地區……大文豪蘇東坡將美食從實踐到理論都提升到一個新的高度，也極大地豐富了川菜的文化內涵和底蘊。900多年后，家鄉人承襲三蘇文化東坡文化中的美食底蘊，結合東坡人生際遇、詩詞中蘊含的美食哲學、飲食文化和價值觀念，融合眉山傳統東坡菜、東坡遺址遺跡地特色食材和烹飪方法和現代川菜烹飪方式，致力打造“東坡故里·東坡宴”品牌項目，深度詮釋東坡美食文化。

　　此次品鑒的菜肴為“東坡故里·東坡宴”中“東坡家宴”春季宴席，共三種菜單，包括5-7道冷碟、9-11道熱菜、一道小吃和一道飲品（水果）。“宴席從東坡詩文、人生際遇、飲食文化中汲取靈感，并以眉山地方特色食材和川菜烹調技藝為根基進行研制。”眉山川菜聯盟秘書長王大錕介紹，“東坡故里·東坡宴”研發從2024年11月開始進行。研發之初便組建了東坡飲食文化溯源等5個專業團隊，梳理蘇東坡相關美食信息和源流，走訪眉山各個區縣，探尋特色美食，并查閱調研18個東坡遺址遺跡地的東坡美食傳說以及當地特色美食，記錄美食制作、食用場景等信息。

　　在菜品研發階段，團隊多方征集了“東坡故里·東坡宴”菜品設計創意，結合東坡飲食文化溯源資料，明確東坡宴味型研發基本框架和“酸、苦、辛、麻、辣”在菜品中的體現方式，并將茶文化、酒文化、東坡禮儀融入菜品設計中，研發“東坡故里·東坡宴”創意菜品。

　　經過兩個月研發，“東坡家宴”春季宴席菜單率先亮相。東坡魚、東坡肉、東坡羹，連理蜜藕、米湯甑腳菜、夫妻糯肘……“東坡家宴”春季宴席按照餐標以及適用場景不同設置，十分適合家庭聚餐。“我們希望以東坡美食文化為核心，構建‘有東坡文化內涵’‘東坡故鄉風土之美’‘有川菜風味特色’的東坡宴菜品架構。”負責研發的國家級烹飪大師張永軍說。不久前，他憑借東坡肘子摘取了全國烹飪技能競賽金獎。“我希望我們團隊研發的菜肴既具備文化內涵，又能得到食客青睞，還契合當下綠色健康的主題。”張永軍表示，他主張菜肴主要體現食物本味，因此他在制作菜肴的過程不額外添加雞精或味精。

　　記者了解到，此次試制品鑒后，研發團隊將綜合專家評審意見對菜品進行改進，并在相關餐飲企業進行試點，邀請更多民眾進行測評體驗和調整優化，最終形成面向不同受眾、不同場景，具有眉山特色的系列“文化+餐飲”標準宴席推向市場。

　　據悉，“東坡故里·東坡宴”品牌項目中的“東坡家宴”春季宴席菜單預計春節前進行發布。

　　來源 | 眉山融媒首席記者 李幸 文/圖