5月中旬，丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)園項目迎來了好消息——全球首條凍粑自動化生產(chǎn)線開始試生產(chǎn)。

一捧米粉如何變成獨具丹棱特色的、香噴噴的凍粑？這條全球唯一的凍粑生產(chǎn)定制設(shè)備有何獨特之處？丹棱凍粑從手工作坊進入大機器生產(chǎn)時代有著怎樣的意義？5月17日，記者帶著這些疑問走進了丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)園一探究竟。

凍粑生產(chǎn)車間。

“米粉發(fā)酵時間多長、蒸凍粑的溫度和時間多少最合適、凍粑成品的PH值控制在怎樣的區(qū)間等等參數(shù)，是我們試生產(chǎn)階段要確定的關(guān)鍵指標。”上午9時許，丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，工人們忙著準備米粉、豬油、紅糖等原材料，今天，他們要第一次生產(chǎn)非原味凍粑。丹棱縣凍粑產(chǎn)業(yè)園項目負責(zé)人駱良丹告訴記者，丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)園項目于2023年底建成，凍粑定制生產(chǎn)線于今年3月初進行調(diào)試，5月份進入試生產(chǎn)，預(yù)計6月中旬正式投產(chǎn)。期間，他們經(jīng)歷了無數(shù)次失敗，也收獲了許多寶貴經(jīng)驗。

設(shè)備參數(shù)設(shè)置。

“機械生產(chǎn)沒有可以借鑒的經(jīng)驗，從配料到生產(chǎn)再到包裝都需要從零摸索。”該項目生產(chǎn)車間內(nèi)，在生產(chǎn)負責(zé)人余天詳?shù)慕榻B下，凍粑生產(chǎn)流程逐漸清晰：米粉投料到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵約4小時，溫度必須控制在25攝氏度左右，根據(jù)不同的口味分批次進行混料，十幾種不同口味的凍粑原漿經(jīng)過注漿機來到早已準備好的工人面前，工人們拿著凍粑葉觸碰感應(yīng)器，定量為50克、30克的凍粑原漿便會滴落在葉片上，經(jīng)過迅速包裹和裝盤，這些凍粑將送往100攝氏度的加熱車床，在25分鐘的緩緩前進中這些米漿就會成熟，再經(jīng)過風(fēng)冷和水冷系統(tǒng)的降溫定型，一批批凍粑通過傳送帶進入包裝車間完成包裝后出廠銷售。

檢測凍粑成分。

在生產(chǎn)廠房二樓分析實驗室、理化試驗室里，年輕的技術(shù)人員忙著對原液和成品中的PH值、微生物含量等信息進行化驗，以確保每一粒凍粑的口感達到最佳。

一直以來，凍粑作為丹棱名特優(yōu)土特產(chǎn)名聲遠揚，其獨特的風(fēng)味征服了八方食客。如何把小小凍粑做成富民強縣的大產(chǎn)業(yè)，丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)園在這樣的背景下誕生。

據(jù)介紹，丹棱縣凍粑產(chǎn)業(yè)園項目占地約15畝，建筑面積約9400㎡，總投資近億元。項目包含發(fā)酵車間、罐裝車間、生產(chǎn)、包裝車間。同時配套辦公、產(chǎn)品展示、冷鏈、倉儲、污水處理等設(shè)施建設(shè)。項目建成滿產(chǎn)后，年生產(chǎn)凍粑5000余噸，年產(chǎn)值8000余萬元。

“一條凍粑生產(chǎn)線單日產(chǎn)量可達1.5噸、單條生產(chǎn)線年產(chǎn)值可達500萬元！丹棱凍粑銷售前景十分看好，成都和本地商超和餐飲行業(yè)對此有極大興趣，后續(xù)我們會根據(jù)訂單情況進行擴產(chǎn)擴能，爭取盡早滿產(chǎn)！” 駱良丹告訴記者，項目的建設(shè)對丹棱縣延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合，進一步實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的貢獻和影響顯著。項目投產(chǎn)后，將增強丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展新動能，有利于完善丹棱農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，進一步夯實丹棱凍粑品牌價值，開啟丹棱凍粑規(guī)模化、規(guī)范化、標準化生產(chǎn)的新篇章。

來源丨眉山日報全媒體記者 羅俊涵